Барбекю, гриль или мангал стали обязательными атрибутами дачной жизни. Легкий дымок и запах жареного мяса ассоциируются с приятным отдыхом, загородным клубом, с дружескими встречами и ощущением праздника. Рынок предлагает сотни разновидностей установок, каждая из которых по-своему практична и привлекательна. Попробуем разобраться, как не прогадать с покупкой.
Мангал, гриль, барбекю, отличия между ними
Традиция приготовления пищи на огне сохранилась с древних времен, а с ней и конструкции приспособлений для жарки, копчения.
Мангал
Простейшее оборудование досталось нам в наследство от народов Ближнего Востока. Первоначально конфигурация мангала была округлой, а предназначение не ограничивалось приготовлением еды. Скорее это было приспособление для обогрева.
Особенно широко в нашей стране мангал стал использоваться в советское время. Никто не задавался вопросом, что выбрать – гриль, барбекю или мангал, потому что о первых двух не имели понятия. Прямоугольная металлическая коробка с отверстиями для поддува воздуха на дне и приваренными ножками часто изготавливалась кустарно, как и шампура.
И сейчас мангалы – наиболее дешевый способ сделать шашлык или поджарить сосиски. Они делятся на разборные и стационарные. Приготовить мясо или овощи можно не только на шампурах, но и на решетке, поставленной на стенки мангала.
Оригинальный шашлык от шеф-повара в видео
Классификация
| Тип мангала | Разборные | Стационарные | ||
|---|---|---|---|---|
| Материал | Стальные | Стальные | Чугунные | Кирпичные |
| Особенности | Быстро прогорают стенки, плохо держат тепло от топлива, неустойчивые | Недолговечные, для увеличения срока работы лучше разжигать угли, а не дрова | Основательные, служат долгое время, но очищать нужно сразу после использования | Могут выкладываться без раствора, поэтому легко переносятся и ремонтируются |
| Преимущества | Мобильные, доступные по цене | Недорогие, компактные, наиболее износостойкие конструкции – из нержавейки | Теплоемкие, равномерно прожаривают мясо | Хорошо сохраняют жар, сложенные в растворе выглядят оригинально |
Идеальный в удержании тепла и по прочности металлический мангал должен иметь толщину стенки 3-5 мм. Оптимальная высота стенок 13-14 см. Отверстия необходимы только снизу. Боковые будут мешать равномерной прожарке.
Гриль
Если определяться, что лучше для дачи, гриль или мангал, опытные пользователи посоветуют отталкиваться от стоимости и привычного способа приготовления. В грилях разной сложности используется решетка, а также вертел.
Современные приборы могут усложняться поворотными механизмами, заслонками для воздуха, комплектоваться термометрами и другим оборудованием для комфортности. Особенностью гриля является наличие крышки. В закрытом положении все процессы значительно ускоряются.
Установки бывают:
- одноразовыми,
- переносными,
- передвижными на колесах,
- стационарными с дымоходом.
Производят грили в основном из металла, но есть и покрытые керамикой. Они выделяются существенным весом, но стейки в них получаются исключительно сочными.
Классификация по топливу
| Тип гриля | Электрические | Газовые | Угольные |
|---|---|---|---|
| Особенности | Требуется источник электроэнергии | Сложность в конструктивном плане, требуется регулярно следить за пополнением баллона | Убирать золу и чистить решетки нужно сразу после каждого использования |
| Преимущества | Можно установить на балконе, блюда готовятся сочными, с естественным ароматом | Быстрая готовка любых продуктов от мяса до рыбы и овощей | Недорогие, с привычным ароматом копчения |
С газовыми, электрогрилями нужно быть внимательными, как со всеми электрическими и пожароопасными приборами.
Барбекю и гриль, в чем разница
Термин «барбекю» или “bbq гриль” имеет неоднозначное происхождение. Один из вариантов относится к аборигенам американского континента. Индейцы племени Таино, жившие на территории современной Кубы и острова Гаити, пытали врагов на решетке с таким названием. Так чем же гриль отличается от барбекю?
Технологически приготовление блюд подразумевает томление продуктов на решетке при 100-150°С, так что гриль от барбекю мало чем отличается, кроме температуры. Практически это одно и то же.
Пример медленного томления мясного деликатеса смотрите в видео:
Южные штаты США славятся традиционными рецептами печеного мяса, некоторые из которых сохранились с 18 века. За океаном под барбекю могут иметь в виду пикник с угощением на свежем воздухе, соус для жареного стейка или способ его приготовления.
Чем отличается мангал от гриля и барбекю
Если резюмировать сказанное, разница есть, и она существенная:
- В мангалах жар идет от углей. В гриле источником тепла может служить также газ или электричество.
- С крышкой в барбекю-установке можно готовить большие куски мяса, поддерживать определенный тепловой режим.
- За счет герметичности в гриле экономится топливо. В открытом мангале температура регулируется только ограничением поступления воздуха или смачиванием углей.
- Крышка делает гриль всепогодным, чего не скажешь о мангале.
- У гриля гораздо больше возможностей, пользоваться им комфортнее.
Критерии выбора гриля и мангала, что лучше в разных ситуациях
Приобретая мангал, обращают внимание на параметры. Основные размеры не должны выходить за рамки стандартных:
- с шириной больше 30 см понадобятся шампура длиннее обычных, да и за движением воздуха придется следить внимательнее;
- длина зависит от количества порций, которые жарятся одновременно, обычно для дачи или дома достаточно 8-10 шампуров, то есть до 70-90 см;
- от углей до продукта оптимальна высота 10 см, поэтому мангалы глубиной больше 15 см непрактичны, мясо в них готовится долго.
Хотя разборные мангалы считаются ненадежными, для редких летних вылазок 2-3 раза за сезон их покупка вполне оправдана. На участке загородного дома надежнее будет конструкция из камня, кирпича или чугуна. Стационарный мангал может стать эффектной частью зоны отдыха.
Главное, чем отличается гриль от мангала, это его всепогодность. Бонусом идут дополнительные функции – несколько уровней приготовления, удобный контроль за температурой, герметичная крышка.
Разные виды используемого топлива и многообразие габаритов делают возможным установку агрегата практически в любом месте:
- электрические компактны для небольшого дачного участка и квартиры;
- газовые менее мобильны и пожароопасны, их приобретают для большой площадок и загородных клубов;
- угольные грили представлены в широком диапазоне размеров и форм, можно найти стальные, с покрытием из керамики, чугунные и даже бетонные.
По отзывам покупателей, угольный гриль наиболее популярен. Его можно использовать зимой и летом, для жарки, запекания и копчения. Переносные модели легко помещаются в багажник машины, а в стационарных готовятся шикарные деликатесы, не хуже ресторанных.
Чтобы придать блюду дополнительный аромат, нужно подобрать хорошие угли для жарки продуктов.
Технологии дают нам немало преимуществ, но иногда хочется просто отдохнуть от суеты поближе к природе. Установки для барбекю, гриль или мангал дадут такую возможность и помогут переключиться на расслабление. Остается только выбрать самый удобный для себя вариант.
