Рецепт копчёной скумбрии в домашних условиях — актуальная и нужная тема для большинства любителей натуральной копчёной рыбы. Согласитесь, лучше всего приготовить рыбу самостоятельно, без искусственных пищевых добавок и усилителей вкуса.
Рецепты приготовления доступны всем желающим. Главное — правильно выбрать рыбу, строго следовать рецепту и верить в успех.
Как правильно выбрать рыбу
Правильный выбор рыбы — шаг, от которого зависит качество конечного продукта после приготовления.
Критерии выбора:
- На тушках не должно быть механических повреждений, дефектов или слизи.
- Выбирайте рыбу без жёлтых подтёков или налёта. Наличие одного из признаков говорит о неоднократной заморозке и разморозке.
- Жабры должны быть ярко-красными, что является признаком свежести рыбы.
- Мясо охлаждённой скумбрии должно быть упругое. Если рыба слишком мягкая — возможно, её слишком часто замораживали и размораживали, либо она несвежая.
- Свежая скумбрия не имеет следов обветренности — при выборе внимательно осмотрите тушку со всех сторон.
- Запах рыбы не должен быть прогорклым или кислым. Наличие хотя бы одного из признаков говорит о том, что рыба испорчена, и употреблять её в пищу нельзя.
- На брюшке не должно быть каких-либо вздутий. Их наличие может быть признаком гниения рыбы или наличия паразитов внутри.
- У натуральной свежей скумбрии на боках проявляется радужный отлив, что особенно заметно при естественном освещении.
Обращайте внимание на сорт рыбы. Согласно ГОСТ 32366-2013 у скумбрии второго сорта допустимо незначительное помутнение кожи и слабый кислый запах.
Советы по выбору продуктов
Выбор ингредиентов для данного рецепта довольно прост — для натурального домашнего копчения не нужны сложные составляющие.
Соль. Выбирайте крупную натуральную, не имеющую примесей или ароматизаторов.
Мускатный орех. Используйте готовый измельчённый в пачках, если полностью уверены в производителе. Или измельчите небольшой кусочек ореха на мелкой тёрке самостоятельно.
Опилки ольхи. Подходит не только ольха. Можно использовать другую древесину — хвою, можжевельник, берёзу и т.д. Важно качество опилок — они должны быть полностью сухими и чистыми, без следов грязи, гнили, торфа и другой органики.
Приготовление
Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях необходимо:
- Подготовить свежую рыбу;
- Наличие простейшей коптильни;
- Приобрести натуральную соль и чёрный перец;
- Чётко следовать рецепту.
Коптильню можно купить или сделать самостоятельно. Самый простой вариант — коптильня на мангале. Для изготовления коптильни положите на мангал большую металлическую трубу или бочку, на дно насыпьте опилки и над ними установите решётку. Положите на решётку рыбу, герметично закройте трубу и разожгите мангал.
- Свежая атлантическая скумбрия 1 шт.
- Соль 1 ст. ложка
- Чёрный молотый перец ½ ч. ложка
- Измельчённый мускатный орех 3 гр.
-
Подготовьте рыбу, соль и специи. Рыба должна быть с головой, внутренностями и цельным брюшком. -
Удалите внутренности. Просто вскройте брюшко ножом традиционным способом и извлеките внутренности. -
Натрите скумбрию солью и специями. Для удобства смешайте соль, перец и мускатный орех в одной ёмкости. Натрите рыбу снаружи и изнутри, добавив смесь соли и специй в отверстия, через которые извлекали внутренности. -
Замаринуйте рыбу. Накройте её пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 48 часов. -
Проверяйте готовность в маринаде. В течение 48 часов встряхивайте ёмкость с рыбой для лучшего распределения маринада. Достаточно 3-х разового встряхивания за весь промежуток времени. -
Просушите скумбрию. Рыба промариновалась — обсушите её на кухонном бумажном полотенце, свяжите за хвосты и разместите над вентилятором на 2 часа. Без вентилятора — подвесьте на ночь для просушки в сухом месте. -
Проверьте готовность после просушки. Из рыбы не должен сочиться маринад. Если сомневаетесь — просушите ещё немного. -
Пора коптить! Разместите рыбу в коптильню. Для копчения предпочтительнее использовать опилки ольхи, но можно воспользоваться любыми другими. -
Процесс копчения. Коптить нужно не менее 6 часов при температуре не выше 30°C. По окончанию копчения не снимайте рыбу до окончания стабилизации дыма — около 7 часов. -
Скумбрия готова — можно подавать к столу! На выходе получится ароматная и натуральная рыба, приготовленная собственноручно.
Как и с чем подавать копчёную скумбрию
Согласно правилам этикета копчёную скумбрию нужно есть без ножа — достаточно двух вилок. Вначале снимают кожу и съедают одну половину, затем рыбу переворачивают и доедают вторую часть.
Подача на стол — нарезать тонкими кольцами и добавить ломтики лимона.
Сочетание с едой — картофель, варёные яйца, помидоры, лук, твёрдый сыр.
Сочетание со спиртным — пиво, водка. Категорически не подходит вино.
