Копченая рулька на угольном гриле

Рулькой называется часть окорока свиньи, ограниченная коленным суставом, голенью или предплечьем. В ее состав входят в основном соединительные ткани и грубые мышцы. Особенностью мяса является наличие толстого слоя жира и обильные жировые прослойки. Оно характеризуется нежностью и ароматом, но для его приготовления требуется длительная термическая обработка. Расскажем о том, как приготовить рульку на гриле.

Коптим на гриле с помощью угля

Свиная рулька на мангале готовится достаточно долго. Несмотря на длительность процесса, это блюдо вполне можно приготовить в домашних условиях.

Важно: рулька на гриле Weber готовится большими порционными кусками, и можно не бояться, что они почернеют.

Следуйте приведенным ниже советам, чтобы приготовить свиной деликатес правильно.

Покупая рульку, рассчитывайте, что потеряете до половины ее массы на обрезках, костях и усадке. Т.е. выход будет достаточно низким – 50% от сырого веса.

Запланируйте 6 часов на маринад и около 3 часов на приготовление каждого килограмма мяса.

В дополнение к вашему обычному оборудованию для мангала вам понадобятся:

• паровая емкость;
• безопасная для пищевых продуктов бутылка с распылителем;
• примерно 4 чашки древесной щепы.

• 
  Приправьте свинину, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник на 6–12 часов.
• 
  Разогрейте угольный гриль до 135 градусов по Цельсию.
• 
  Вы можете использовать древесную стружку, а также паровую емкость. Стружка размещается поверх угольных брикетов, емкость наполовину заполняется водой, яблочным уксусом или другой жидкостью по вашему выбору.
• 
  Достаньте свинину из холодильника и положите на решетку над паровой емкостью. Закройте крышку и дайте дым.
• 
  Раз в час проверяйте, подсыхает ли поверхность свинины. Если да, сбрызните ее яблочным уксусом.
• 
  Примерно через 4 часа проверьте состояние углей в мангале. Возможно, придется их добавить.
• 
  Когда свинина достигнет внутренней температуры 91–93 градусов по Цельсию, оставьте ее на 2–4 часа.

На гарнир отлично подойдет запечённый или вареный картофель или любой овощной салат.  Приятного аппетита!

Приятного аппетита!