Утку готовят во многих кухнях мира, отдавая честь этому богатому жиром, белком и железом мясу. Некоторые считают процесс приготовления слишком долгим и утомительным, но если использовать специальную посуду – казан и соблюдать определенные правила, то он может превратиться в настоящее удовольствие и порадовать своим результатом.
Как приготовить утку лучше и вкуснее всего? Реализовать выбранный рецепт можно как дома, так и на природе, на костре. Открытый огонь наделит блюдо приятным ароматом дымка – это отличный вариант для охотников, которые только что подстрелили птицу.
Вкус у запеченной в казане дичи выгодно отличается от вкуса домашней птицы, но опытные кулинары знают секреты, как сделать это блюдо по-настоящему вкусным, сочным и ароматным.
Утка, тушеная с картошкой в казане
Сочетание мяса птицы с картошкой – это классика жанра. Такое блюдо отлично утолит голод в прохладный осенний день и надолго зарядит энергией. Ценные питательные вещества утиного мяса дополнятся витаминами, минералами, аминокислотами и крахмалом, содержащимися в картофеле. Ну а завершит этот тандем свежая зелень и специи.
Состав/ингредиенты:
- луковица – 1 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- утиная тушка – 1 шт.;
- картофель – несколько клубней;
- постное масло для обжарки;
- томаты – 3–4 шт.;
- соль по вкусу;
- свежая зелень – укроп, петрушка.
Описание приготовления:
Утку вымыть и порезать на куски. Сложить их в казан и обжарить на постном масле до появления золотистой корочки. Добавить нашинкованный четвертинками колец лук и пассеровать еще минут 5–7. Помидоры вымыть, протерев их через сито или взбить блендером. На природе можно просто порезать кусками и отправить в казан. Долить воду. Ее объем определяется в зависимости от планируемой густоты готового блюда. Добавить специи и тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким – примерно 1–1,5 часа. Очистить картофель, крупно нарезать и выложить в общий котел. Когда картофель будет готов, насыпать порубленную зелень, и можно подавать на стол.
Утка с овощами и яблоками в казане
Не все знают, что утка прекрасно сочетается с фруктами. Ее готовят с добавлением апельсинового и сливового сока, но лучшим дополнением к ее мясу считаются яблоки. Рекомендуется выбирать для этого крепкие плоды кислых сортов, например, антоновку. Если сезонных яблок найти не удалось, можно использовать семеренко или гренни-смит. Овощи можно использовать любые, какие нравятся кулинару.
Состав/ингредиенты:
- утка – тушка;
- яблоки – 2–3 шт.;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- постное масло;
- соль;
- специи – молотая корица, имбирь, мускатный орех, белый перец, гвоздика.
Описание приготовления:
Тушку утки вымыть и порезать на куски. Прогреть в казане постное масло и обжарить на нем мясо до золотистого цвета. Налить воду, чтобы она покрывала собой мясо, добавить соль, специи и тушить под крышкой 1–1,5 часа. После добавить в казан четвертинки колец лука, колечки моркови и освобожденные от сердцевины и порезанные крупными дольками яблоки. Когда овощи и фрукты станут мягкими и пустят сок, утку можно подавать на стол, при желании украсив зеленью.
Разница в приготовлении в обычном казане и афганском, особенности афганского казана
Сегодня в продаже можно встретить самую разную бытовую технику, облегчающую жизнь современных людей – мультиварки, пароварки, скороварки, а также такой прибор, как афганский казан. Казалось, в чем разница между ним и обычным, хорошо знакомым каждой хозяйке казаном? Оказывается, она есть, и большая! По сути, это скороварка, оборудованная несколькими клапанами, позволяющими регулировать давление воздуха внутри прибора.
Именно благодаря создаваемому внутри давлению любое мясо, даже такое жесткое, как у утки, за 40 минут превращается в нежнейшее блюдо.
Поэтому всем, кто хочет сэкономить на времени приготовления, стоит приобрести такой казан, который можно использовать как дома, так и на природе, на костре.
Алюминиевый казан имеет небольшой вес и не станет обременительной ношей в походной кухне, зато позволит быстро и без проблем приготовить блюдо из мяса, сохранив в нем все полезные и питательные вещества.
С чем и как подавать утку?
Целая тушка может стать королевой торжества, украсив собой праздничный стол. Обычно ее подают на широком и плоском блюде, украсив зеленью и кусочками фруктов, например, яблок или апельсинов. Наиболее подходящими гарнирами к ней являются рис и гречка, а еще утка хорошо сочетается с тушеной капустой, причем как белокочанной, так и краснокочанной.
Последняя будет привлекать к себе внимание, повышая аппетит и настроение. Но и запеченный картофель подойдет к птице не хуже круп.
Соусы к утке готовят кисло-сладкие. Идеальный вариант – ягодный или фруктовый, который можно приготовить из клюквы, черной смородины, вишни, малины. Не нашли ягод по сезону? Используйте апельсины, груши, сливы. Обязательными компонентами для всех уточных соусов являются чеснок, пряности и зелень. Мед – вот что еще часто добавляют в соусы и само блюдо при его приготовлении. Мясо при этом получается слегка сладковатым, пикантно острым.
Дополнить утку при подаче можно продуктами, которые использовались для ее фаршировки, а вот яблоки для гарнира принято запекать рядом с птицей, а не внутри нее. Все дело в том, что они очень сильно пропитываются утиным жиром, поэтому нравятся не всем.
Приятного аппетита!
