Как приготовить тунца на гриле: от выбора мяса до вкусных соусов

Тунец — рыба семейства скумбриевых внушительных размеров с хорошо развитой мускулатурой из-за постоянного движения. Тунца часто сравнивают с курятиной или говядиной по белковому составу и малому количеству жира. В статье разберем вопрос о его пользе для организма человека, о вкусовых особенностях. Узнаем, как приготовить тунца, используя гриль, как лучше мариновать рыбу перед приготовлением, какие рецепты сохраняют полезные свойства рыбы и в чем особенности его приготовления.

Тунец богат белком, полезными жирами, микро, макроэлементами и витаминами группы В, РР, Е и А. Калорийность рыбы 101 ккал на 100г.

Как выбирать тунца и размораживать?

Выбирая тунца, будь то филе или целая тушка, следует помнить о главном факторе — рыба должна быть одного цвета и не иметь никаких пятен. Свежее, качественное филе отличается равномерным темно-красным цветом, без разводов. Целая тушка, наоборот, светлая с определенным запахом моря.

Разморозить рыбу без потери омега-3 и, не нарушая структуры волокон, можно тремя способами:

• Самый эффективный способ — размораживание в холодильнике на нижней полке в течение 4-5 часов.
• Если времени не так много, то можно упаковать рыбу в полиэтиленовый пакет и опустить его в холодную воду, которую меняют каждые 10 минут. Такой способ можно применять только к целой тушке, для филе он не годится. Полной разморозки ждать не придется, как только рыба станет податливой, ее можно разделывать.
• Размораживание тунца при комнатной температуре самый нежелательный способ, который применяется, в крайнем случае.

Размораживать тунца в горячей воде или в СВЧ недопустимо, так как эти методы разрушат структуру белка и уничтожат полезные вещества, содержащиеся в рыбе.

Правила приготовления тунца на гриле, подготовка рыбы к жарке

Как жарить тунца на гриле? Есть ли какие-то правила или секреты приготовления «морской телятины»?

Хранить тунца в холодильнике можно не более 2-3 суток, дальше рыба начинает высыхать и терять питательные вещества. Перед приготовлением тушку или филе разделывают, высушивают бумажными полотенцами. Специалисты не рекомендуют мыть филе, чтобы не терять влагу и полезные вещества.

А вот маринад для тунца просто необходим, если мы хотим, чтобы готовое блюдо получилось мягким и нежным. Обжаривают стейки тунца по несколько минут с обеих сторон на сильном жаре, не доводя до полной готовности внутри. В противном случае стейк получится сухим и пресным.

Основные правила приготовления тунца на гриле:

• готовить до минимальной прожарки, не пересушивая корочку;
• перед грилем мариновать от 30 минут до 2 часов;
• не использовать много кислоты в маринаде, иначе рыба приготовится до обжарки;
• после гриля тунец не оставляют отдыхать, а подают сразу на стол;
• перед жаркой нужно смазать решетку гриля и рыбу растительным маслом, чтобы блюдо не приставало и не пригорало.

Топ 3 лучших маринада для тунца на гриле

Так как мясо тунца нежирное, а мышечные волокна плотные, рекомендуется их размягчить с помощью маринада. Кроме этого, маринад помогает выразить разнообразные вкусовые оттенки блюда из тунца.

1. Маринад на основе соевого соуса с соком половины лимона, добавлением укропа, перца и кориандра простой в приготовлении, зато эффективный и хорошо сочетающийся с тунцом.
2. Пряный маринад из оливкового масла с соевым соусом (в равных долях по 15 мл), соком лимона (30мл), тимьяна, смесью перцев и меда (1 ч.л.) добавит пикантности тунцу и размягчит рыбу, придав ему нежность и сочность.
3. Чесночный маринад понравится ценителям яркого вкуса. Для этого соуса понадобится оливковое масло (25 мл), сок одного лимона (50 мл), тимьян и чеснок (2-3 зубчика).

Соусы для маринада тунца не ограничиваются конкретными ингредиентами, их можно разнообразить красным вином, готовыми соусами, кетчупом. Главное — не переусердствовать с пряностями, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные вещества самой рыбы.

Приготовление блюд из тунца на гриле

Мясо тунца на гриле получается нежным, сочным и ароматным с аппетитной хрустящей корочкой, но при жарке нужно учитывать, что эта рыба непростая в приготовлении и ее легко пересушить. Поэтому гриль используют с сильным жаром, обжаривают рыбу по 1,5-2 минуты с каждой стороны, при этом середина стейка должна быть сырой (как в суши). И, конечно же, рыба подается к столу сразу с гриля.

Тунец в фольге на гриле в сметанно-горчичном соусе

Тунец на гриле интересно приготовить и целой тушкой, сохранив сочность и нежность рыбы. Для этого нам понадобится рыба, весом 1-1,5 кг. Размороженную и выпотрошенную тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Посыпать солью, черным перцем, обмазать соусом из сметаны (5 ст.л), горчицы (1 ч.л.), чеснока (2-3 зубчика) и укропа. Выложить тунца на несколько фольгу в несколько слоев, смазанную оливковым маслом, тщательно завернуть конвертом.

Поместить тунца на сильный огонь мангала, обжаривать по десять-двенадцать минут с каждой стороны. Подавать готовую рыбу с овощами, листьями салата, можно с картофелем, поливая остатками соуса.

Тунец на гриле, запеченный с травами и кунжутом (рецепт с фото)

Готовим маринад из оливкового масла (30 мл), измельченного базилика, тимьяна, кунжута (1 ст.л.), соевый соуса. Добавляем соль и перец. Доводим до однородной массы, смазываем соусом высушенные стейки тунца и оставляем мариноваться минимум на 30 минут.

На смазанную маслом решетку выложить замаринованную рыбу и жарить на сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. Готовые стейки подавать с соевым соусом.

Тунец на гриле с кремовым соусом

Стейки тунца обсыпать солью и перцем. Затем смазать маринадом (майонез, измельченный лук, чеснок, базилик по 1 ст.л., черный перец и щепотка кайенского перца) и оставить на полчаса. Готовить стейки на горячем гриле 3,5-4 минуты с двух сторон. Пока жарится гриль, взбить 30 мл сливок и добавить к остаткам соуса. Подавать стейки с кремовым соусом и зеленью.

Филе на гриле в фольге

В фольге можно запекать не только целую тушку рыбы, но и филе. За основу берется маринад из соевого соуса и лимонного сока с травами и перцем, можно добавить немного чеснока по желанию. Замариновать филе тунца на час-полтора, выложить на фольгу, сложенную в несколько слоев, смазать оливковым маслом, посыпать измельченными травами, завернуть в конверт и поместить на решетку горячего гриля. Обжаривать на большом огне по две минуты с обеих сторон.

Стейк тунца на гриле в пряном маринаде

Стейки тунца, толщиной 3-4 см обсушить бумажными полотенцами и замариновать в смеси растительного масла (15мл) с соком половины лимона (30 мл), соевым соусом (15 мл), тимьяном, смесью перцев и медом на полчаса или минут сорок. Выложить на решетку, не забыв смазать ее предварительно растительным маслом, и обжарить на гриле, используя рекомендации по приготовлению тунца. Подавать готовые стейки с овощами и зеленью. Отличным гарниром будут заранее приготовленные овощи гриль.

Тунец в маринаде из соевого соуса и чеснока

Чеснок и зелень, используемые в маринаде, придают рыбе яркий аромат и необычный вкус.

• 
  Укроп мелко нарезать.
• 
  Чеснок, имбирь и цедру лимона натереть на терке, сбрызнуть соком лимона.
• 
  К тертой массе добавить укроп и соевый соус.
• 
  Филе тунца нарезать небольшими кусками.
• 
  Мясо поперчить и посолить.
• 
  Смазать рыбу маринадом и мариновать 15 минут.
• 
  Выложить филе на решетку и жарить до готовности по 1,5 минуты с каждой стороны.
• 
  Подавать с зеленью.

Блюда из тунца на гриле отлично сочетаются с овощами гриль и зеленью, а также с картофелем и различными соусами. В качестве напитков знатоки рекомендуют традиционно белое вино сорта шардоне или бургундское, хорошо будет также розовое и сухое красное вино.

Тунец — рыба, требующая деликатного подхода в процессе приготовления, но в результате получается ароматное, вкусное, низкокалорийное и питательное блюдо.