Свинина на углях — простое блюдо «дачной кухни», способное собрать всю семью за обеденным столом.

Шашлык лучше всего получается из свиной шеи с небольшим количеством жира. Во время жарки сальные прожилки в мясе растают, и блюдо получится в меру жирным и аппетитным.

Не жалейте лука — отношение его количества к объему мяса может доходить до 2/3. Луковый сок делает мясо ароматным и сочным.

Приступим к приготовлению

• 
  Нарежем лук кольцами или полукольцами. Главное — не делаем слишком мелкие кусочки, которые прилипнут к мясу и обуглятся.
  Перекладываем лук в глубокую тарелку, кастрюлю или таз.
• 
  Посыпаем его солью. Положим две столовые ложки с горкой. Руками, толкушкой или скалкой разминаем лук, чтобы из него выделилось как можно больше сока.
• 
  Нарезаем мясо. Кусочки должны помещаться в ладонь и быть размером с небольшое яблоко. Так они не будут сухими и получат румяную корочку снаружи.
  Кладем мясо в емкость и перемешиваем с луком.
• 
  Размелем перец и кориандр в ступке или используем готовые приправы, насыпем их к свинине.
• 
  Можно полить мясо маринадом. Для заливки используем газированный айран, смешанный с ложкой томатной пасты. Кисломолочный напиток размягчит свинину и добавит сливочный привкус, а паста придаст мясу алый цвет. Маринуем час. Если предпочитаете естественный вкус, этот шаг можно исключить.
• 
  Равномерно насаживаем мясо на шампур. Не насаживайте кусочки слишком плотно, чтобы они подрумянились по всей поверхности.
• 
  Кладем шампуры на мангал и обжариваем до образования корочки с одной стороны 3–4 минуты в зависимости от температуры углей. Когда мясо подрумянится, начинаем крутить шампуры и доводим мясо до готовности изнутри. За 5–10 минут мясо будет готово.
• 
  Оборачиваем шампуры лавашом и даем отдохнуть 5 минут. Мясо, благодаря томатной пасте, имеет красновато-золотистый цвет и сливочный привкус от кисломолочного маринада. Перец и кориандр делают свинину ароматной.

В качестве соуса можно использовать мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, смешанный с кетчупом.

Этот рецепт — один из самых распространенных и простых способов приготовления свинины на углях. Такой шашлык понравится всем членам семьи и станет отличным вариантом для летнего ужина.