Рецепт шашлыка из СССР с уксусом и луком

История шашлыка уходит своими корнями в далекое прошлое человечества. Издавна люди жарили мясо на костре, используя для этого самые простые способы. В России шашлык в привычном нам виде стал популярным в XIX веке, когда казаки во время походов готовили его на открытом огне, предварительно замариновав с уксусом.

С тех пор шашлык стал любимой едой многих поколений. В СССР его изготовление превратилось из сугубо национальной традиции в любимое времяпрепровождение большинства граждан многонационального государства. Существовали многочисленные рецепты шашлыка, изобретенные именно в советский период. И к каждому требовался собственный маринад. Далее мы расскажем, как готовили советский шашлык, и дадим рецепты различных маринадов к нему.

Шашлык на мангале: традиция, которая не устарела

Сегодня жарить мясо можно по-разному: на гриле, в духовке, даже на специальном шампуре, нагреваемом электричеством. Но самый настоящий шашлык получается только на мангале. Мангал – не просто костер. Это специальная конструкция из железных листов, которая позволяет приготовить мясо равномерно. Готовить шашлык таким способом – целое искусство, требующее определенных знаний и навыков. Тем более, что в СССР мангалы редко поступали в продажу, и делать их приходилось самостоятельно.

Если вы решили приготовить шашлык на мангале, нужно помнить несколько правил. Во-первых, выберите качественное мясо. Лучше всего использовать баранину, но можно и свинину – у каждого свои рецепты. Во-вторых, нарежьте мясо крупными кусками и замаринуйте его в специальной смеси из специй и растительного масла. В-третьих, не забудьте про овощи: лук, перец, помидоры – все это отлично сочетается с шашлыком.

Кроме того, чтобы шашлык получился вкусным и сочным, нужно правильно разжечь мангал. Для этого используйте древесный уголь или брикеты из твердых пород дерева. В СССР не знали такой роскоши, поэтому приходилось долго и тщательно выбирать дрова. Разжигайте мангал заранее, чтобы угли успели прогореть и образовалась горячая зола. При этом не забывайте про безопасность – мангал должен стоять на устойчивой поверхности и быть подальше от деревьев и горючих материалов.

Теперь подробнее о маринаде – самом важном ингредиенте для шашлыка на мангале. Обычно мясо мариновали дома, а после жарили на даче. Чтобы приготовить классический маринад с уксусом, необходимо:

• 1 луковица;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 ст. ложка уксуса;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка черного перца (по вкусу).

Лук нарезаем кольцами и смешиваем с остальными ингредиентами. Полученным маринадом заливаем свинину или баранину и оставляем на несколько часов в холодильнике. Многие рецепты предлагают оставлять мясо мариноваться на целую ночь. Перед приготовлением шашлык достаем из маринада и обсушиваем.

Не следует забывать, что Советский Союз был страной тотального дефицита. Трудно было угадать, что именно исчезнет завтра с прилавков. Поэтому советские рецепты всегда объясняли, чем можно заменить тот или иной ингредиент. В эпоху СССР с уксусом могли возникнуть те же трудности, что и со всем остальным. Некоторые рецептуры предлагали заменять его кефиром. К тому же маринад на кефире хорош для тех, кто предпочитает более нежный вкус. Для его приготовления достаточно:

• 1 стакан кефира;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соли и перца по вкусу.

Лук и чеснок нарезаем мелко и смешиваем с остальными ингредиентами. Полученным маринадом заливаем мясо и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Шашлык на костре: блюдо романтиков и первопроходцев

Активный отдых на природе пользовался в Советском Союзе большой популярностью. Палатка и байдарка стали символами романтики и приключений. Кроме того, труднодоступные северные и восточные регионы страны интенсивно осваивались, и для многих путешествия были не хобби, а суровой необходимостью.

Так или иначе, от вкусного жареного мяса старались не отказываться даже в походных условиях. Шашлык по-туристски на костре – настоящая советская традиция, актуальная до сих пор. Это блюдо можно готовить в любое время года, но особенно востребовано оно летом, когда можно собрать компанию и отправиться на пикник.

Данный рецепт шашлыка отличается от приготовления на мангале тем, что можно использовать обычный костер. Главное, чтобы было достаточно дров для поддержания огня. Маринад также имеет свои особенности, позволяющие готовить и применять его прямо в походе. Некоторые рецепты позволяют не брать с собой хрупкую бутылку с уксусом и обойтись лимонной кислотой. В этом случае достаточно следующих компонентов:

• одной чайной ложки лимонной кислоты (или одного лимона);
• двух ст. ложек подсолнечного масла;
• одной ст. ложка соли;
• одной чайной ложка черного перца;
• одной столовой ложки сахара.

Выжмите сок из лимона или растворите лимонную кислоту. Смешайте жидкость с растительным маслом. Добавьте соль, черный перец и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Натрите мясо с двух сторон этой смесью и оставьте на 30–40 минут для пропитывания.

Классический рецепт советского шашлыка

• 
  Режем свинину небольшими кусочками.
• 
  Нарезаем лук полукольцами разминаем его руками, чтобы дал сок.
• 
  Засыпаем мясо луком и оставляем на несколько часов, лучше на ночь. Ни соль ни перец не добавляем!
• 
  Готовим маринад. В воду кидаем перец, лавровый лист, соль, и кипятим несколько минут.
• 
  В маринад добавляем три столовых ложки уксуса, размешиваем и даем остыть и настояться.
• 
  За несколько часов (3-4) до приготовления выливаем маринад в мясо. Можно раньше, но на ночь лучше с уксусом не оставлять, мясо будет рыхлым.
• 
  Нанизываем на шампуры и жарим до готовности.

Советы по приготовлению маринада

Рецепты маринада могут различаться, но существуют универсальные советы по его приготовлению.

Чем дольше вы маринуете мясо, тем более насыщенным будет его вкус. Однако не стоит перебарщивать – если вы оставите мясо мариноваться слишком долго, оно может стать сухим и невкусным.

Если вы используете кислотные ингредиенты (например, уксус или лимонную кислоту), не забудьте убрать излишки маринада перед жаркой – кислота может привести к пересыханию мяса.

Если у вас нет времени на длительное маринование, можно добавить немного соды – это поможет ускорить процесс пропитывания.

Не используйте для маринада алюминиевую или медную посуду – реакция с кислотными ингредиентами испортить вкус блюда.

Маринование – не только способ сделать шашлык более вкусным, но и возможность сохранить его сочность. Попробуйте различные виды маринадов и выберите тот, который больше всего понравится вашей семье и друзьям.

Приятного аппетита!