Классический люля-кебаб из баранины

Пробовали когда-то приготовить люля-кебаб? Для правильного приготовления блюда  нужно учесть несколько тонкостей. Соблюдая их во время приготовления, люля-кебаб получится вкуснейшим, хорошо держаться на шампуре, и ваши гости будут считать вас непревзойдённым кулинаром.

Выбираем мясо

Мясо в этом рецепте играет главную роль. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, стоит с ответственностью подойти к выбору баранины:

  1. Для классического люля-кебаб используют баранину. Лучше всего подойдёт окорок. Также можно взять шейную часть или корейку
  2. Цвет мяса молодого барашка должен быть светло-красным, а цвет жира — белым. Если жир жёлтый — его не стоит брать.
  3. Если вам неприятен запах баранины, его можно скрыть добавлением следующих специй: чеснок, зира, кориандр, кардамон, орегано.
  4. Берите только свежее мясо, замороженное наполняется жидкостью, и фарш будет водянистым.
  5. Курдючный жир должен быть белым.
  6. Жира берём ¼ от количества мяса, не меньше. Сало сделает фарш вязким, и он лучше будет держаться на шампурах.
  7. В люля-кебаб по классическому рецепту не добавляют: яйца, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал.

Классический люля-кебаб из баранины

Ингредиенты
  • Баранина 1 кг;
  • Курдючье сало 250 г;
  • Лук репчатый 250 г;
  • Соль 1 ст. л.;
  • Молотый кориандр 1 ст. л.;
  • Зира 0,5 ст. л.;
  • Черный молотый перец 0,5 ст. л.
На порцию
Калории: 274 ккал
Белки: 10.82 г
Жиры: 25.07 г
Углеводы: 1.89 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Удалить все плёнки и жилки. Они могут испортить вкус и консистенцию готового блюда.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Для приготовления фарша мясо мелко нарезать ножом. Сначала тонкими слайсами, а затем поперёк волокон соломкой. Дальше снова поперёк мелким кубиком. Мясо нужно порезать как можно мельче. Также может подойти мясорубка с крупной сеткой.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Курдючный жир нарезать ножом. Чтоб нарезалось легче, его следует слегка подморозить в морозилке. В результате должны получиться кусочки не больше рисового зёрнышка.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Лук мелко нарезать ножом. Если пропустить лук через мясорубку – выделится сок, и фарш станет водянистым.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Соединить всё и вымесить фарш руками как тесто. Когда добились однородности, фарш следует сильно бросить на стол 7-10 раз. Это нужно чтоб все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом, и люля-кебаб не упал с шампура. По текстуре фарш должен получиться липким и однородным, цвет станет светлее.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Теперь приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Распределить фарш тонким слоем по подносу или другой плоской посуде и убрать в холодильник на 2 часа.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Сформировать люля-кебаб. Для этого берется широкий плоский шампур и миска с подсоленной водой. Смочить руки водой, – фарш не будет прилипать к рукам. Отщипнуть от фарша котлетку, отбить её в руке пару раз, чтоб выпустить лишний воздух. Нанизать котлетку на шампур, хорошо уплотнить фарш, придавливая к шампуру. Распределить равномерно по шампуру. На концах котлетку сделайте тоньше и плотнее, она быстрее прожарится и припечётся к шампуру.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Жарить люля-кебаб нужно на хорошо разогретых углях, но без огня. Для большего жара можно раздувать угли веером для мангала. На люля-кебаб должна как можно быстрее появиться корочка, пока фарш не прогрелся и не начал разваливаться. Перевернуть шампуры несколько раз, чтоб фарш хорошо пропёкся.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Готовится люля-кебаб на мангале 10-12 минут. Это для котлеток весом 120-150 грамм. Они должны быть золотистого цвета. Готовность можно определить проткнув блюдо зубочисткой или спичкой.
  • Классический люля-кебаб из баранины
    Подавать люля-кебаб обязательно горячим со свежими, либо запечёнными овощами, зеленью и лавашом. В дополнение лучше подойдёт красное вино.

Люля-кебаб отличная альтернатива шашлыкам. Соблюдайте все этапы приготовления  блюда и насладитесь оригинальным вкусом. Забирайте рецепт в копилку, и приятного аппетита вам и вашим гостям.

Как Вы предпочитаете жарить люля-кебаб?
На сковороде
0%
На гриле
0%
На мангале
0%
В духовке
100%
Проголосовало: 1
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
WebMangal
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: