Как приготовить бургеры на гриле дома: 6 рецептов

Сейчас это вкусное, сочное и ароматное блюдо подают не только в кафе быстрого питания, но даже в ресторанах, имеющих мишленовские звезды. А уж сколько рецептов приготовления бургеров на гриле на мангале существует, и не перечислить! В домашних условиях их тоже можно запросто пожарить, подобрав качественные продукты и порадовать гостей. Но, чтобы получить отменное блюдо, нужно учитывать некоторые нюансы: выбор подходящей булочки, фарша, соусов и овощей. Также необходимо знать, как правильно пожарить котлету для бургера с учетом температуры, времени жарки и т.д.

Что собой представляет бургер

Хотя рецептов его приготовления и существует великое множество, все же есть 4 обязательных ингредиента. Это булка, мясная составляющая, соус и овощи. В классическом варианте готовится с котлетой, фарш для бургеров на гриле делается самостоятельно из мелко рубленой или крупно молотой говядины. В ней обязательно должно быть не менее 20% жира, иначе блюдо получится сухим и не вкусным.

Схема составляющих бургера:

1. Котлета. Может быть из говяжьего, куриного, смешанного, рыбного фарша или вегетарианской.
2. Овощи (свежие или маринованные, но без резко выраженного вкуса): листовой салат, огурцы, помидоры, сладкий мясистый перец, лук (маринованный, обжаренный), кабачки.
3. Соус: майонез, кетчуп, соевый, горчичный, медовый и т.д.
4. Булочка. Пышная, мягкая, без зажаренной корочки, обычно посыпанная кунжутом.

Самыми популярными в мире из всех разновидностей этого блюда считаются чизбургер (с большим количеством сыра, в приоритете – Чеддер), и гамбургер (в составе присутствует ветчина).

Калорийность гриль бургера, продаваемого в «Макдональдсе» довольно высока – около 300 кКал/100 г. Но, если готовить его дома, можно за счет выбора низкокалорийных качественных продуктов и правильной жарки значительно уменьшить этот показатель. Поэтому, домашний вариант бургера может быть не только сытным и вкусным, но и полезным.

Котлета для бургера: как правильно ее сделать

В классическом варианте обязательно используют для котлеты говяжий (телячий) фарш с 20% жирностью. Чтобы приготовить вкусную котлету для бургера, лучше самому купить мясо (в идеале – из грудинки на ребрах), мелко его порубить и перемолоть через крупную решетку. Соль и перец добавляются в последний момент, чтобы не нарушить структуру котлеты.

Перемолотое мясо нужно хорошо вымесить, как тесто, чтобы фарш надышался кислородом и стал воздушным. Затем оставить его полежать, так он уплотнится и будет держать форму при жарке. Слепить котлеты, используя крышку от банки подходящего размера, чтобы они получились одинакового размера.

Сделать пальцем углубление на поверхности, чтобы в период жарки сок не вытекал, а собирался там, тогда котлета получится сочной.

Температура гриля для барбекю должна быть 220-250 градусов, внутри котлеты при готовке – не менее 70 градусов, это степень прожарки medium well.

Переворачивать только один раз, готовить сначала минуты 4-6 на сильном жаре, дав возможность запечататься мясным волокнам и не потерять сочность котлеты. Затем переместить на мало активную сторону поверхности гриля и доготовить еще столько же времени.

В хорошем бургере мяса должно быть много, вес котлеты обычно составляет 1/3 от полностью готового блюда.

Как приготовить бургеры на гриле дома: 6 самых вкусных рецептов

Бургер может стать прекрасной альтернативой шашлыкам при выезде на природу. Его можно приготовить дома на газовом или электрическом гриле, и это будет не только вкусно, но и полезно. Придерживаясь основных правил, можно также экспериментировать, отходя от изначального классического рецепта и получать новые, интересные вкусы и сочетания.

Как делать бургеры на гриле: рецепт с индейкой

В это блюдо необходимо добавить много овощей для сочности, а кориандр придаст ему изумительный аромат.

На 2 порции понадобится:

• 4 ломтика бекона;
• 300 г фарша индейки;
• 1 зубок чеснока;
• 1 лук шалот;
• 1 ч. л. тимьяна;
• пригоршня нарезанной кинзы;
• 0,5 сладкого мясистого перца;
• 1 ч. л. кумина (молотого);
• 1 ч. л. соуса Табаско;
• 1 ч. л. приправы для гриля;
• 100 сыра ломтиками;
• 2 булочки;
• листы салата;
• 0,5 стакана икры из сладкого перца.

Домашние бургеры на гриле готовятся очень просто:

1. Обжарить бекон.
2. Разрезать и зарумянить слегка булочки.
3. Фарш соединить со всеми специями, вымесить, слепить 2 котлеты, обжарить на гриле.
4. Выложить на булки котлеты, бекон, икру, салат, и подавать.

Бургер дома на гриле: рецепт с котлетой из говяжьего фарша

На 2 порции понадобится:

• 450 г фарша;
• 2 булочки;
• 50 г нарезанного слайсами сыра;
• 1 крупный мясистый помидор;
• листы салата-латук.

Для соуса:

• 50 г винного уксуса;
• 1,5 ст. л. горчичных семян;
• по 1 ст. л. меда и оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 крупная луковица;
• 30 мл говяжьего бульона;
• 4 ломтика бекона.

Как готовить:

1. Разогреть гриль. Сформировать из фарша 2 котлеты толщиной около 2 см.
2. Приготовить соус: обжарить тонко нарезанный колечками лук, соединить продукты, проварить 5 минут.
3. Запечь до легкой золотистости бекон.
4. Сколько жарить бургеры на гриле: котлету по 4 минуты с обеих сторон, разрезанные булочки – до легкой румяности. Сразу же на них положить сыр, чтобы растаял немного.
5. Выложить котлеты, смазать соусом, сверху, бекон, кружки томатов и листы салата.

Вегетарианский вариант котлеты для бургера на газовом гриле

Отличный вариант для тех, кто, постится, веганов, но даже мясоедам фаст-фуд в таком приготовлении тоже очень понравится.

На 2 порции:

• по 60 г консервированной белой, черной фасоли и нута без жидкости;
• 0,5 ст. л. мелко рубленого артишока;
• по 2 ст. л. красного резаного лука, маслин, сладкого перца;
• 20 г измельченного чеснока;
• 100 г овсяных хлопьев;
• по ¼ ч. л. перца чили, паприки, зиры;
• 0,5 ч. л. сушеного орегано;
• по 1 ст. л. измельченной петрушки и ароматных панировочных сухарей.
• 15 мл оливкового масла.

Как готовить:

1. В сотейнике прогреть масло, добавить специи, перемешать.
2. Соединить с бобовыми, размять, сформировать котлеты, поместить в холодильник на 0,5 часа.
3. Обжарить по 3-4 минуты с обеих сторон.

Куриный бургер на гриле, сочный и вкусный

Готовится из куриной грудки, но благодаря наличию большого количества овощей и соуса, получается очень сочным и ароматным.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 куриная грудка;
• 2 булочки;
• 1 ст. л. сладкой горчицы;
• соленый огурец и свежий томат – по 1 шт.;
• 1 красная луковица;
• 40 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 4 сырных слайса;
• 60 г кедровых орешков;
• 1 лимон;
• пучок базилика;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. тертого пармезана;
• листья салата, соль, перец.

Готовим бургер на гриле:

1. Филе нарезать толщиной 2 см, смазать маслом и обжарить.
2. Нарезать кружками все овощи.
3. Разрезать и обжарить булочку.
4. Приготовить соус песто: смешать базилик, орешки и чеснок. Выдавить лимон и натереть немного цедры для аромата, добавить масло и соль, ступкой растереть в кашицу.
5. Булку смазать соусом, выложить томаты, курицу, сыр, огурцы, лук, салат, укрыть второй половинкой булочки, прижать немного и подавать.

Рыбный бургер на гриле с лососем

Для такого блюда можно взять и другую рыбу, например, тунец консервированный или котлету из рыбного фарша.

На 2 порции:

• филе лосося – 350 г;
• 2 булочки;
• 2 листовых салата;
• 1 помидор;
• по 2 веточки петрушки и эстрагона;
• кориандр и имбирь (молотые) – по 2 щепотки;
• 0,5 стакана панировочных сухарей;
• 30 мл любого без ароматов растительного масла;
• 20 г сливочного масла;
• 0,5 красной луковицы;
• соль, перец.

Для соуса:

• 0,5 ст. л. каперсов;
• 2 ложки корнишонов;
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы и сока лимона;
• соль, перец.

Бургеры на гриле на мангале: рецепт приготовления

1. Измельчить ингредиенты для котлеты, перемешать, положить на холод.
2. Приготовить соус из мелко рубленых ингредиентов.
3. Зарумянить разрезанную булку.
4. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить.
5. Половинку булочки полить соусом, сверху положить котлету, на нее кольца томата и лука, листы салата, вторая часть булки.

По желанию можно добавить авокадо и зелени.

Бургер из говядины с салом и печеным луком

Хотим поделиться еще одним интересным рецептом бургера с говяжьим фаршем.

• 
  Мясо, репчатый лук и сало перемолоть на мясорубке.
• 
  Добавить соль и молотый перец. Хорошо отбить фарш.
• 
  Разделить на 6 равных частей и сформировать круглые котлеты, диаметр которых на 1 см больше, чем диаметр булок.
• 
  Нарезать тонкими слайсами овощи.
• 
  Булки разрезать пополам, смазать сливочным маслом и обжарить на решетке на мангале.
• 
  Обжарить котлеты.
• 
  Запечь на решетке красный лук.
• 
  На горячие котлеты положить сыр.
• 
  Смешать соус BBQ и майонез. Смазать одну часть булки. Выложить нарезанные овощи.
• 
  Бекон довести до готовности на мангале. На слой из овощей положить котлету, бекон.
• 
  Верхнюю булочку смазать соусом «Джек Дэниэлс».

С чем подать бургеры

Мало сделать идеальный бургер, нужно знать, с чем его лучше всего подавать, чтобы все продукты хорошо сочетались и подчеркивали вкус друг друга. Идеальными вариантами для подачи будут овощи-гриль, картофель фри, вареная кукуруза, салат Коул Слоу или картофельный.

Из напитков подойдут:

• холодный лимонад, кола;
• горячий кофе;
• светлое пиво;
• игристые вина.

Топ 6 секретов приготовления вкусного бургера на гриле

Бургеры на гриле на мангале получатся невероятно сочными и вкусными, если знать некоторые секреты шеф поваров. Первый совет – булочка. Она должна быть обязательно вкусной, иначе хорошего блюда не получится. Размер ее – не меньше 10 см, чтобы вся начинка поместилась внутри. Корочка должна быть мягкой, посыпанной кунжутом, а сама булка – обязательно свежеиспеченной. Перед приготовлением бургера на гриле вебер или любом другом булочку слегка обжарить.

Кстати, булки совсем не сложно приготовить дома самому, они будут куда вкуснее и полезнее.

Соус: самый простой вариант – кетчуп с горчицей или домашний майонез. Но можно поэкспериментировать со сметаной, соевым, табаско или Вустерширским соусом, сальсой, ткемали и создать свой идеальный рецепт основного составляющего для бургера. Оптимальное количество заправки – не более 30 г, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Обязательные добавки:

• лук – (желательно белый или красный сладкий);
• сыр – мягкий (в идеале Чеддер, Маасдам).

Возможные добавки:

• грибы;
• листовой салат;
• маринованные (свежие) огурцы;
• не сочные томаты;
• стебли сельдерея.

Чтобы получить идеальный бургер на гриле, нужно правильно его собрать, соблюдая следующую последовательность:

• разрезать булочку;
• намазать обе половинки соусом;
• выложить котлету;
• сверху сыр на горячую котлетку, чтобы он слегка расплавился;
• затем овощи (в идеале – хрустящий салат радиччо, айсберг). Салат рвать руками, не резать! Овощи должны быть комнатной температуры, не позволительно класть их сразу из холодильника.
• Сложить обе половинки.

Если бургер получился большим, нужно его проколоть сверху до низу деревянной шпажкой, чтобы он не развалился.

И еще один секрет: приготовив блюдо, дайте ему пару минут полежать, отдохнуть, чтобы растеклись по нему соки и пропитали изнутри. Получится божественно вкусно! Теперь, когда вы знаете, как жарить бургеры на гриле в домашних условиях, вы можете порадовать гостей вкуснейшим угощением и доставить им удовольствие.